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Cultures et dégustation des huîtres

Arcachon et Charente maritime

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Arcachon et Charente maritime Cultures et dégustation des huîtres

L’huître est un mollusque bivalve de la famille des Ostreidae. Elle ne vit que dans l’eau salée ou saumâtre dans toutes les mers du monde et à l’état naturel sur un substrat rocheux. La plus présente en France est la Magallana gigas, hermaphrodite cyclique.

D’une année de reproduction à l’autre, elle est soit male soit femelle. Au-dessus de 10 degrés dans l’eau, elle prépare ses gamètes et la période de reproduction peut démarrer à partir de 18 degrés dans l’eau. Les ovules libérés vont retrouver les spermatozoïdes et se déposer au hasard sur les fonds marins.

C’est cette particularité qui est exploitée depuis bien longtemps dans le bassin d’Arcachon. Quasiment fermé, la captation  y est donc plus aisée. En été : fin juillet les ostréiculteurs vont déposer dans leurs concessions des capteurs pour récupérer les naissains. Ces capteurs se présentent de différentes façons. La tuile Canal chaulée est la plus ancienne méthode, remplacée progressivement par des tubes en plastique ou des coupelles sur des tubes. Ce travail de captage est une très grosse activité localement, puisque 60 à 70% des naissains vont être revendus dans les parcs partout en France et même en Europe.

Une huître normande que vous dégustez à Trouville est avec certitude née en Gironde.  L’huître se développe dans l’eau salée ou saumâtre mais son élevage et sa qualité gustative dépend essentiellement de se qu’elle peut trouver dans l’eau.

Le Gulf Stream, qui vient lécher la côte atlantique, fournit le Phytoplancton et les températures idéales au développement du mollusque. Nous disposons du meilleur terroir du monde pour la culture des huîtres.

La visite

Direction la côte atlantique et la mer

visite-guidee-bassin-arcachon-huitre

Dès le départ de Bordeaux, présentation géographique pour la compréhension des différents terroirs. Il s’agit, sur deux jours de se déplacer en Gironde, Bassin d’Arcachon et aussi en Charente Maritime sur le site de Marennes.

Retour sur Bordeaux le soir. En formule « premium » un hébergement en chambre d’hôte ou gite à l’ile d’Oléron est proposé le soir. Visite d’exploitation ostréicole et des cabanes. Si la météo le permet, visite en bateaux des parcs au bassin ou des claires en Charente. Dégustation et explication permanentes, atelier d’ouverture des huîtres. Deux jours dédiés à la nature et à la gourmandise, une façon différente de renouer notre relation  avec la nature.


A partir de 480€

Accompagnateur, voiture, péage et carburant compris.

En supplément : les visites dégustations, tous les sites à entrée payante et les repas.

 

Premium A partir de 740€

Accompagnateur, hébergement 1 nuit, voiture, péage et carburant compris.

En supplément : les visites dégustations, tous les sites à entrée payante et les repas.

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